酸奶是以生牛乳为原料，经巴氏杀菌、添加有益菌发酵后冷却灌装而成。其口感浓郁细腻，得益于低温缓慢发酵；富含活性益生菌、蛋白质、钙等多种营养成分，既能调节肠道菌群，又能为人体补充丰富营养 。

1. 酸奶配方组分分析

酸奶的配方体系的组成与比例直接影响产品的质构、口感、保质期和营养价值。具体解析如下：

1. 乳原料：提供酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪、乳糖及矿物质，是酸奶凝胶形成的基础。

2. 发酵剂：代谢乳糖生成乳酸，降低 pH 至 4.0~4.5，触发酪蛋白凝胶化。生成乙醛、双乙酰等风味物质，以及丁二酮、挥发性脂肪酸。代谢产物，如乳酸、过氧化氢、细菌素，抑制病原菌生长，延长货架期。

3. 明胶：动物源胶体，形成可逆凝胶，提升凝乳弹性，适用于高端酸奶，但需注意素食者适用性。

4. 淀粉或变性淀粉：如羟丙基二淀粉磷酸酯，可通过糊化形成胶体网络，改善质构。

5. 甜味剂：提供能量和甜味，促进乳酸菌发酵。

2. Sanshubio® Q4603的核心功能

1. 防止乳清析出：酸奶储存过程中易出现乳清分离现象，Sanshubio® Q4603 具备独特的分子结构与理化特性，其分子链上的亲水基团与水分子形成氢键，减少水分向体系上层迁移的动力，也能够与酪蛋白发生特异性相互作用，通过静电引力和疏水作用在蛋白颗粒表面形成保护性水化膜，阻止蛋白颗粒之间的过度聚集与沉降。

2. 耐高温与剪切：Sanshubio® Q4603 的分子链形成高度有序的螺旋结构与交联网络，赋予其卓越的热稳定性和机械抗性。在高温杀菌阶段，其交联结构可有效抵御高温引发的分子解聚；在机械搅拌、泵送等剪切力作用场景下，其螺旋结构通过分子间的次级键迅速重组，形成动态平衡的弹性网络，持续维持酸奶的稳定质构。

3. 改善质构与口感：Sanshubio® Q4603 通过精准调控酸奶体系的流变学特性，实现质构与口感的全面优化。在微观层面，其淀粉颗粒吸水膨胀后形成直径均一的胶体粒子，均匀分散于酸奶体系中，赋予酸奶丝滑流畅的流动性，避免传统增稠剂（如卡拉胶）可能带来的黏腻感或凝胶结块现象。同时，Sanshubio® Q4603与蛋白质、脂肪协同作用，构建起三维立体的弱凝胶网络，显著提升酸奶的丰润感与厚实度，平衡非乳成分（如果粒、谷物颗粒）带来的粗糙口感。

4. 添加量与添加方式

建议添加量：产品总质量的0.5%左右。

添加方式：Sanshubio® Q4603与其他辅料加入生牛乳中，进行巴氏灭菌，再进行发酵。

更详细配方与加工工艺请咨询三黍生物技术人员。

Sanshubio® Q4603简介

1. 产品简介

Sanshubio® Q4603是以蜡质玉米为原料，经醚化和交联反应制得的羟丙基二淀粉磷酸酯。相较于原淀粉，Sanshubio® Q4603不仅拥有优异的保水性与抗冻性，还具备出色的耐酸碱及剪切稳定性。

在食品应用中，Sanshubio® Q4603具备多重优势：

1. 防止乳清析出：酸奶储存过程中易出现乳清分离现象，Sanshubio® Q4603通过吸附水分和增强蛋白-多糖相互作用，减少乳清析出，提升产品外观均一性。

2. 稳定性强：对酸、碱、盐具有较好的稳定性，在不同的 pH 值条件下仍能保持较好的增稠性能。同时，对高温、冷冻等处理也有一定的耐受性，在食品加工过程中能够承受各种复杂的工艺条件。

3. 改善口感与外观：改善食品的口感细腻度与质地结构，提升整体品质。

4. 抗冻性强：可有效控制冰晶生长，减少冰晶对食品结构的破坏，进而提高产品的整体稳定性与品质。

Sanshubio® Q4603特别适用于酸奶等乳制品，可帮助生产企业优化加工工艺参数，提高产品品质。

Sanshubio® Q4603的使用应符合GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

2. 产品指标

Sanshubio® Q4603执行标准为GB 29931-2013《食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯》。具体检测结果如下：

注：检测结果基于实验室测试数据，仅用于使用时的参考，不作为产品的标准。

3. 包装与存储

1. 包装：净重25kg/袋，也可根据客户需求使用其他规格的包装。

2. 存储：储存温度低于50℃，避免阳光直射、放置于阴凉通风干燥处。

3. 保质期：24个月。