番茄沙司色泽鲜红、均匀且有光泽，香气浓郁，酸甜比例协调，口感醇厚顺滑。作为经典佐餐酱料，能中和油炸食品油腻感，刺激味蕾；用于主食涂抹，赋予独特酸甜风味；在烹饪中是重要调味基料，可用于制作多款中西菜肴；还可与其他食材、调味料复配，衍生出多元复合酱汁。

1. 番茄沙司配方组分分析

番茄沙司是以番茄酱为核心原料，经科学工艺调配水、糖、食用盐、酿造食醋、食用香精以及乙酰化双淀粉己二酸酯等精制而成。其中，糖类甜味剂与酿造食醋，构建起产品标志性的酸甜味觉特征；食用香精强化并丰富番茄特征风味；乙酰化双淀粉己二酸酯作为食品级增稠剂形成稳定的三维网络体系，赋予产品理想的流变学特性与持水性；酿造食醋除提供酸性味觉刺激外，还可作为 pH 调节剂，保障货架期内产品品质的一致性。

2. Sanshubio® B4706在番茄沙司中的作用

1. 增稠稳定：Sanshubio® B4706经过交联和乙酰化反应后分子链间相互作用增强，在番茄沙司体系中，这些分子结构能够有效地增加体系的黏度，为番茄沙司提供适宜的稠度，确保其具备理想的流动性能和出色的挂壁效果。同时，这种分子结构的特性赋予番茄沙司在储存和使用过程中的稳定性，有效防止出现分层、沉淀或析水等问题，从而保证产品的均匀一致性和品质稳定性。

2. 改善口感：Sanshubio® B4706 分子能够与番茄沙司中的其他成分相互作用，填充于体系的微观结构中，使番茄沙司的质地更加细腻、滑润，显著减少颗粒感，从而极大地提升整体的食用口感体验，让食用者感受到更加愉悦的味觉享受。

3. 优化流变性：Sanshubio® B4706 能够有效调节番茄沙司的流变学特性，赋予番茄沙司良好的触变性，使其呈现出理想的假塑性流体行为。具体而言，当番茄沙司受到外力作用（如倾倒）时，其黏度能够迅速降低，保证倾倒过程的流畅性；而在静置或挂壁时，黏度又能迅速恢复，使番茄沙司能够保持良好的形态。

3. 添加量与添加方式

建议添加量：产品总质量的3.5%左右。

添加方式：将计量后的Sanshubio® B4706于常温条件下缓慢加入水中，搅拌均匀，使其充分糊化、分散，形成均匀的预混液。随后，将预混液与其他原料在一定条件下进行充分熬制融合。

此外，我司的另外两款变性淀粉产品Sanshubio® Q4705和Sanshubio® A3803也可用于番茄沙司中，产品质感有一定差异，添加量为产品总质量的3.5%左右。

更详细配方与加工工艺请咨询三黍生物技术人员。

Sanshubio® A3803产品简介

Sanshubio® A3803是以木薯淀粉为原料，经磷酸化和乙酰化制得的乙酰化二淀粉磷酸酯。相较于原淀粉，Sanshubio® A3803具有更显著的增稠效果、更强的抗剪切能力与持保水能力，乳化稳定性及耐极端条件性能显著提升。

在食品工业应用中，Sanshubio® A3803具备多重优势：

1. 增稠与稳定：增强了淀粉与水分子的结合能力，提升体系的黏度。

2. 持水与保水作用：形成网络结构锁住水分，减少加1工或储存过程中的水分流失。

3. 乳化与抗沉降：防止油脂上浮和固体颗粒下沉，保持体系均匀。

4. 改善质构与口感：改善食品的质构与口感，提升消费者食用体验。

5. 耐高温、耐酸碱与抗剪切性：结构更稳定，在高温杀菌、酸性环境或机械搅拌条件下仍能保持性能。

Sanshubio® A3803尤其适用于对加工条件（如高温、酸性、冷冻）要求苛刻的食品场景，如酸奶、酱料、冷冻甜品等，可帮助生产企业简化配方，降低生产成本。

Sanshubio® A3803的使用应符合GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

2. 产品指标

Sanshubio® A3803执行标准为 GB 29929-2013《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯》。具体检测结果如下：

注：检测结果基于实验室测试数据，仅用于使用时的参考，不作为产品的标准。

3. 包装与存储

1. 包装：净重25kg/袋，也可根据客户需求使用其他规格的包装。

2. 存储：储存温度低于50℃，避免阳光直射、放置于阴凉通风干燥处。

3. 保质期：24个月。

Sanshubio® B4706产品简介

Sanshubio® B4706是以蜡质玉米淀粉为原料，经交联和乙酰化反应制得的乙酰化双淀粉己二酸酯。相较于原淀粉，Sanshubio® B4706的热稳定性、酸碱耐受性、冻融稳定性及抗回生能力大幅提升，兼具增稠、保水、改善质构等多功能，更适应复杂加工条件与高端食品体系需求。

在食品工业应用中，Sanshubio® B4706具备多重优势：

1. 增稠与稳定性能：可使食品获得适宜的粘稠度和流变特性，保证产品质地均匀，防止产生分层和沉淀现象。

2. 冰晶控制：可有效控制冰晶生长，减少冰晶对食品结构的破坏，进而提高产品的整体稳定性与品质。

3. 保水能力：具备一定的保水性，可降低食品在加工及储存期间的水分流失率，有助于维持食品的完整性。

4. 口感质地优化：显著改善食品的口感和质地，使其更加细腻、柔滑，提升消费者的食用体验。

Sanshubio® B4706特别适用于酸奶、酱料、冷冻甜品、冷冻食品等对质地稳定性要求严苛的食品体系，可帮助生产企业优化加工工艺参数，延长产品货架期。

Sanshubio® B4706的使用应符合GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

2. 产品指标

Sanshubio® B4706执行标准为GB 29932-2013《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯》。具体检测结果如下：

注：检测结果基于实验室测试数据，仅用于使用时的参考，不作为产品的标准。

3. 包装与存储

1. 包装：净重25kg/袋，也可根据客户需求使用其他规格的包装。

2. 存储：储存温度低于50℃，避免阳光直射、放置于阴凉通风干燥处。

3. 保质期：24个月。