新品发布 | 炸鸡复炸就软？富薯™ YM20系列裹粉硬脆持久在线

速冻炸鸡产品（鸡排、鸡米花、盐酥鸡等）2024年市场规模超160亿元，是速冻裹面制品第一大品类，存在同质竞争白热化的问题。速冻炸鸡的消费场景分布均匀，45%为堂食，25%为外卖，30%为家庭加工。消费者对炸鸡的期待是"鳞片立体、外脆里嫩"，但现实往往是——外卖到手壳已回软，家庭复炸脆不过十分钟。

然而这片红海里，厂家和消费者被同样的痛点反复困扰——“复炸就软”“拌酱就塌”“批次不稳定”。

● “复炸就软、拌酱就塌”：出品时外壳挺立，经复炸复热或裹酱后迅速疲软，口感断崖式下滑，直接拉低复购；

● “壳型千篇一律”：鸡排、鸡米花产品差异极小，同质竞争激烈，差异化硬脆口感成为破局关键；

● “批次不稳定”：起鳞不均、壳厚不一，品控难以标准化。

面对这些痛点，三黍生物特研发富薯™ YM20裹粉系列解决方案，提供差异化硬脆口感解决方案，硬脆持久在线，从根源上解决“回软”问题。

产品采用特种功能淀粉复配，搭配精准膨松与起鳞体系，专为炸鸡类产品设计，适用于韩式炸鸡、鸡腿、鸡翅、脆皮鸡排、鸡米花、盐酥鸡、鸡柳、上校鸡块等裹面炸鸡制品。

将鸡肉腌制入味，挂浆裹粉起鳞，预炸定型锁汁，冷冻保存运输，消费者购买后复炸提脆——复合淀粉体系构建的硬质脆壳油炸后挺立、鳞片立体，酥脆度衰减时间较对标样品延长100%，从10-15min提升至20-30min，硬脆持久。

富薯™ YM20系列提供4种牌号（YM22/YM24/YM26/YM28），复炸后口感均为硬脆型，不同牌号在鳞片形态、外壳厚度与工艺适配上各有特色，满足不同炸鸡产品定位与工艺需求。

优势一：硬脆口感突出——酥脆度衰减时间延长100%

富薯™ YM20系列裹粉采用复合淀粉体系构建硬质脆壳，油炸后外壳挺立、鳞片立体，咀嚼硬脆感突出、脆度衰减慢。速冻产品经复炸后，外壳仍保持完整挺立，不疲软、不塌陷；YM22具备耐酱包裹特性，拌酱、淋酱后仍能长时间保持脆感，有效解决韩式炸鸡等带酱产品外壳快速回软的问题。

测试方法：25℃、75%RH条件下复炸后敞口放置，品尝评定酥脆度衰减≤10%的时间。

注：以上为实验室条件下油炸评价结果，具体表现与原料、工艺及设备条件有关。

四款牌号的酥脆度衰减时间较对标样品延长100%，从10-15min提升至20-30min，显著改善复炸后外壳回软问题，让硬脆口感从门店延续到家庭餐桌。

优势二：差异化硬脆口感——4种牌号，精准匹配需求

● YM22 鳞片脆壳型：鳞片脆壳、耐酱包裹，拌酱、淋酱后仍保持酥脆，适配韩式炸鸡、鸡腿、鸡翅；

● YM24 厚壳脆皮型：厚壳脆皮、硬脆耐嚼，切割不碎壳、不掉渣，推荐粉水粉工艺，适配脆皮鸡排、脆皮猪排；

● YM26 粒粒酥脆型：粒粒分明、多工艺适配，外壳酥脆不油腻，适配鸡米花、盐酥鸡、鸡柳；

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